OBSERVATIE, LUISTEREN & GEDULD
ZIJN DE MEESTERWOORDEN
Observatie, luisteren en geduld zijn de sleutelwoorden voor de ontwikkeling van geweldige Champagnes-wijnen.
Door te beginnen met het resoneren van onze wijnbouwpraktijken, hebben we onze hele visie en onze culturele praktijken veranderd.
We houden ervan om met de aarde te werken, haar aan te raken, te voelen en vooral te luisteren. We voeden haar elk jaar met gefermenteerde extracten en 5 klaveressences om haar alle voedingsstoffen te geven die ze nodig heeft.
Licht krabben gebeurt ook om de rij in sommige percelen en 2 van de 6 rijen voor andere tussen de wijnstokken en de rijen om de vegetatie te reguleren en een goede microbiële werking in de bodem te bevorderen.
Om de biodiversiteit en de schoonheid van onze landschappen te bevorderen, hebben we veel heggen en kleine struiken geplaatst om onze percelen nieuw leven in te blazen.
CHAMPAGNES ZONDER MALOLACTISCHE GISTING, ZONDER VERLIJMING, GECERTIFICEERDE HOGE MILIEUWAARDE
LES GASTRONOMIQUES PRESTIGIEUX
GRANDE RÉSERVE 2005
Of het nu 2000 of 2005 is, het Grande Réserve-assortiment van jaargangen is het resultaat van uitzonderlijke jaren. Een ongelooflijke delicatesse in combinatie met een extreme frisheid dankzij de afwezigheid van malolactische gisting, maakt zijn wijnen gastronomische champagnes bij uitstek.
Versierd met een prachtige honinggele kleur, wordt u overweldigd door de aroma's van gestoofd geel fruit, amandelen en gekonfijte abrikozen. Een gulle en zachte mond die je weet te verleiden en je meeneemt naar de complexe wereld van kostbare nectars. De 2000 zal meer geëvolueerd zijn met tonen van pruimen en gekonfijte abrikozen.
Assemblage : 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay
Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire
Âge des vignes : Plus de 60 ans, exposées plein sud
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 15 ans en cave - Année 2002 ou 2005
Accords Mets & Champagne :
Plateau de fromages (Comté, Chaource, bleu d’Auvergne, maroilles, reblochon...), Cannette, thon rouge, pigeonneaux, jambon à l’os, viandes maturées, charcuteries rafinnées, pot-au-feu, choucroute.
2000 : Médaille d’Or aux Vinalies Internationales & Nationales Médaille d'Or au Challenge Internationale du Vin
2005 : Cité au Guide Hachette 2018
Médaille d'Argent aux Vinalies Nationales 2017
De verpakking en labels zijn 100% gerecycled, 100% Made in France en 100% FSC.
MILLÉSIME 2006
Een uitzonderlijk jaar dat het leven schonk aan een al even uitzonderlijke oogst.
De verouderde gouden kleur neemt je mee naar bloemige smaken die gekonfijte citrus, karamel en gebak combineren. De zachtheid van zijn mond neemt u mee op een reis van verwennerij in de bevoorrechte wereld van intense proeverijen.
Een vintage die ondanks 18 jaar in de duisternis van onze kelders nog steeds al zijn frisheid behoudt.
Assemblage : 75% Chardonnay, 25% Pinot Noir
Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire
Âge des vignes : Plus de 40 ans, exposées plein sud
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 204 mois en cave - Année 2006
Accords Mets & Champagne :
Volaille fermière en sauce, blanquette de veau, pot-au-feu, potée champenoise, ris de veau, mignon de porc aux cèpes, plateau de fromages (Cantal, brie de Meaux, Chaource, morbier...)
2000 : Médaille d’Or au Concours des Vinalies Internationales 2013
De verpakking en labels zijn 100% gerecycled, 100% Made in France en 100% FSC.
MILLÉSIME ROSÉ DE SAIGNÉE 2011
Ontdek onze vintage Rosé de saignée 2011 en laat u meeslepen in een complexe wereld met ronde en gastronomische aroma's, met tonen van aardbeien, kersen en bessen, zoethout en vijgen vergezeld van subtiele bloemige accenten.
In de neus strelen aroma's van gekonfijte aardbeien en kersen in alcohol uw nieuwsgierigheid royaal, wat u ongetwijfeld zal aanmoedigen om de ervaring opnieuw te proberen.
Assemblage : 20% Chardonnay, 80% Pinot Noir
Trie manuel, macération durant 3 jours en cuve vinimatic
Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire
Âge des vignes : Plus de 50 ans, exposée plein sud
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 119 mois en cave - Année 2011
Accords Mets & Champagne :
friands au Chaource, macarons sucrés/salés, fraisier, tarte aux fraises, salade de fruits, tarte à la griotte, panna cotta, chèvre frais...
Les emballages et étiquettes sont 100% recylcés, 100% Made in France et 100% FSC.
DE ESSENTIËLE MODERNEN
LA CUVÉE DES FILLES
Een jeugdige geest en sprankelende tonen van limoenen en mandarijnen met nuances van pitaya die zich vermengen in een smakelijk huwelijk met brioche-tonen.
Een zoet tumult van het leven en het bruisen van de vreugde van het leven.
Assemblage : 50% pinot blanc - 50% chardonnay
Terroir : Essoyes et Fontette (argilo-calcaire)
Année : millésime 2015 (non revendiqué)
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : 4 ans min. de viellisement en cave
Accords Mets & Champagne :
Coquille saint-Jacques, poisson blanc en sauce, viande blanche avec une sauce légèrement citronée, pot au feu de la mer ou en dessert avec une tarte aux agrumes par exemple.
Médaille d’Argent au Challenge des Vinalies Internationales 2018
Médaille d'Argent au Challenge International - Blaye Bourg 2018
Médaille d'Argent au Challenge Nationales des Vinalies en 2014
Vendue séparément avec son étui.
Afkomstig van een bedrijf dat sinds 2015 gecertificeerd is met een hoge milieuwaarde en HACCP-normering.
LE BRUT NATURE
De vrucht van kristallijne zuiverheid maakt plaats voor een frisheid met citroenachtige nuances, perziken en kumquats.
Een persoonlijkheid zonder kunstgrepen, opgegroeid in het geheim van onze kelder, dit juweeltje is opgedragen aan liefhebbers van pure sensaties.
Assemblage : 40% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 25% Pinot Blanc
Terroir : St-Usage, Fontette et Essoyes
Type de sol : argilo-calcaire
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 3 ans en cave
Dosage : 0g/l
Accords Mets & Champagne :
Fruits de mer, homard, langoustine, thon blanc, carpaccio de noix de St-Jacques, poisson blanc, huitres froides ou chaudes, gravlax de saumon...
Il est le compagnon par excellence pour vos plateaux de fruits de mers.
Sélectionné par Monsieur Jacques Dupont en 2019
Sélectionné par le Guide Véron des vins de Champagne en 2018
​
​
Afkomstig van een bedrijf dat sinds 2015 gecertificeerd is met een hoge milieuwaarde en HACCP-normering.
LES VINTAGES EMBLEMATIQUES
LA CARTE BLANCHE
Emblematische cuvée van ons terroir, deze 100% Pinot noir vertegenwoordigt prachtig de expressie van onze Barséquanais-heuvels.
Mengsel van verfrissend en smakelijk geel fruit, explosief en citroenachtig.
In de neus vindt u tonen van oranjebloesem en jasmijn. Een champagne die u zal verleiden met zijn persoonlijkheid.
Een verrassende lichtheid en een verkwikkende delicatesse.
Assemblage : 100% Pinot Noir
Terroir : Fontette, St usage, Essoyes, Champignol-lez-Mondevilles
Sol : Argilo-calcaire
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 27 mois en cave
Accords Mets & Champagne :
Gougère, Panna cotta au parmesan et sa gelée d’agrumes, paté en croûte, volaille, lapin en sauce... Le compagnon idéal pour vos apéritifs et cocktails dinatoires.
Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2017
Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2016
Médaille d’Or au Challenge International de Blaye Bourg 2016
Récompensée par 2 étoiles au Guide Hachette des vins en 2015
Afkomstig van een bedrijf dat sinds 2015 gecertificeerd is met een hoge milieuwaarde en HACCP-normering
CUVÉE RENOIR & CARTE VERTE
Een neus waar de hazelnoot zal flirten met de acaciabloem en vervolgens de nuances van lelie die zich zullen vermengen met de rode vruchten om plaats te maken voor een smaak die zo mooi citroenachtig en zacht is.
Cuvée Renoir: Een eerbetoon aan de schilder Renoir die deze geluksmomenten wist te vereeuwigen, maar ook deze landschappen bij de wijngaard. Als een werk dat is geselecteerd en geassocieerd met dit schilderij vanwege zijn frisheid en harmonie, proef je deze lippendienst van geluk.
Assemblage : 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
Terroir : Fontette, St usage, Essoyes
Sol : Argilo-calcaire
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 36 mois en cave
Accords Mets & Champagne :
Côtes à l’os, viande blanche citronnée, thon rouge, tomate farcie, caille farcie, jambon à l’os, huitre chaude, sushi de saumon, rôti de veau et ses pommes fondantes.
Médaille d'Argent au Challenge Allwines à Hong Kong en 2018
Médaille de Bronze Challenge International Blaye Bourg en 2017
Médaille d'Or Challenge Melbourne Internal Competition 2017
Médaille d'Or au Challenge Allwines Hong-Kong en 2017
Cité au Guide Hachette des Vins en 2017
ROSÉ DE SAIGNÉE
Met reflecties van felroze en Engels rood, een traktatie met tonen van kersen, pittige frambozen en wilde aardbeien. We zijn in de wereld van een delicatesse "een aardbeienplant met citrustonen en zijn coulis van rood fruit".
Een rosé champagne die je wilt eten, een extra verleiding versierd met een roze zijden jurk die je meeneemt naar het land van Hans en Grietje.
Assemblage : 80% Pinot Noir - 20% Chardonnay
Terroir : Fontette, St usage, Essoyes / Sol : Argilo-calcaire
Année 2016
Vinification : sans fermentation malolactique, par macération
Vieillissement : minimum 42 mois en cave
Accords Mets & Champagne :
Fraisier, framboisier, salade de fruits, canard à l'orange...
Le compagnon idéal pour vos apéritifs et vos brunchs
Médaille d'Argent Melbourne International Wine Competition 2016
Une étoile au Guide Hachette 2013
Médaille de bronze aux Vinalies Nationales 2012
Médaille d'argent aux Vinalies Nationales 2011
Médaille d'argent aux Vinalies Internationales 2011
Afkomstig van een bedrijf dat sinds 2015 gecertificeerd is met een hoge milieuwaarde en HACCP-normering
LES VINS & SPIRITUEUX
VIEUX RATAFIA CHAMPENOIS
Een ware schat in zijn koffer, deze ratafia heeft meer dan 20 jaar wachten in onze kelders om ontdekt te worden in zijn mooiste elegantie voor uw grootste plezier.
Met een prachtige oranje kleur met koperen reflecties, is zijn warme en genereuze mond een ontdekking van gekonfijt fruit met nuances van kaneel, cacao en amandelstenen vermengd met geuren van zeldzaam hout en gemacereerde druiven.
Stel je voor dat je als kindertijd naar een snoepwinkel gaat, soms is het zo gemakkelijk om zo'n complex product te definiëren.
Assemblage : 100% Pinot Noir
Volume alcoolique : 18% vol.
Méthode Soléra
Elevé en barrique pendant 3 à 4 ans.
Année : 2015
Accords Mets & Ratafia :
Doux et fruité, à servir à l'apéritif, sur un melon, un foie gras ou même avec un plateau de fromages (vieux comté, brie truffé, Roquefort, Gorgonzola, chèvre frais...).
Ou tout simplement en digestif.
Afkomstig van een bedrijf dat sinds 2015 gecertificeerd is met een hoge milieuwaarde en HACCP-normering
VIEUX MARC CHAMPENOIS
Een schat met oude gouden kleuren en reflecties. Een aangename verrassing om zo'n hebberige neus te ontdekken. Stel je voor dat je een bosje versgeperste druiven vasthoudt met aroma's van pruimen en noten, maar ook krenten.
​
Laat het luchten op kamertemperatuur, het zal zijn sensuele neus van gekonfijt fruit en karamel onthullen met nuances van Bourbon de Tahiti vanille op een cacao-afdronk.
Obtenu grâce à la distillation du marc (pépins, peau de raisin et rafle) après le pressurage, il est ensuite conservé en fut de chêne pendant 5 ans pour obtenir de jolies notes caramélisées et de fruits.
Cailles flambées au marc de Champagne :
4 belles cailles
100g de poitrine fumée
20 cl de vieux marc de Champagne
1 cas d’huile d’olive et 20g de beurre
2 brins de thym, 1 feuille de laurier,
Quelques baies de genièvre et de raisins de corinthe
20 cl de crème fraiche
Salez et poivrez l’interieur des cailles et les ouvrir en crapaudine.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque coté.
Détaillez la poitrine dans la sauteuse, laissez un peu revenir le tout et arrosez de vieux marc, puis faites flamber.
Aromatisez les avec les aromates, les baies et les raisins.
Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 min. puis ajouter la crème. C’est prêt !
COTEAUX CHAMPENOIS ROUGE 2019
Elaboré à partir de raisins de l’appellation champagne issus des plus beaux coteaux où la vigne donnera le meilleur de son expression.
Ce vin rouge est caractérisé par un bouquet de cerises et de griottes aux nuances de sureau et de réglisse. La bouche laisse une agréable sensation de légèreté.
Il est constitué de la première cuvée afin de lui donner une belle puissance aromatique de qualité.
Assemblage : 100% Pinot Noir
Volume alcoolique : 12% vol.
Macération carbonique
Millésime : 2019
Accords Mets & Vin :
À servir avec une potée champenoise, sur un poisson blanc ou bien avec un plateau de fromages (chèvre frais, emmental, brillat savarin..)
Afkomstig van een bedrijf dat sinds 2015 gecertificeerd is met een hoge milieuwaarde en HACCP-normering
BLANC DE NOIRS
Cuvée symbolisch voor onze regio. Deze 100% Pinot Noir vertegenwoordigt prachtig de expressie van onze Barséquanais-hellingen.
Mengsel van verfrissend en smakelijk geel fruit, explosief en citroenachtig. In de neus vindt u tonen van oranjebloesem en jasmijn. Een champagne die u zal verleiden met zijn persoonlijkheid.
Assemblage : 100% pinot noir
Terroir : Essoyes, Fontette, Champignol-lez-mondevilles
Sol : Argilo-calcaire
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 30 mois en cave
Accords Mets & Champagne :
Coquilles saint-Jacques, poisson blanc en sauce, viande blanche avec une sauce légèrement citronnée, pot au feu de la mer ou en dessert avec une tarte aux agrumes par exemple.
Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2017
Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2016
Médaille d’Or au Challenge International de Blaye Bourg 2016
Récompensée par 2 étoiles au Guide Hachette des vins en 2015
Afkomstig van een bedrijf dat sinds 2015 gecertificeerd is met een hoge milieuwaarde en HACCP-normering.
CS73 - Millésime 2002
Laissez-vous séduire par le dernier millésime élaboré par le fondateur de la maison, Cristian Senez. Une année exceptionnelle, une sélection rigoureuse des meilleurs raisins issus de notre plus ancienne parcelle et un vieillissement de plus de 18 années en cave a donné naissance à ce millésime d’exception.
Un habillage, sobre, élégant et luxueux, une robe miel au reflet doré et une immense palette de saveurs gourmandes à la dégustation. Au nez, notre cuvée saura vous conquérir avec ses arômes de fruits compôtés tels l’abricot, la figue mais aussi des notes de noisette et d’amande. La bouche est ronde et suave sur des saveurs de vanille, de caramel et de noisette torréfiée.
Un millésime d’une gourmandise sans égal avec une superbe finale.
Assemblage : 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay
Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire
Âge des vignes : plus de 40 ans, exposée plein sud
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 216 mois en cave - Millésime 2002
Accords Mets & Champagne :
Chapon aux morilles, andouillette au chaource, ris de veau à la crème, plateau de fromages (comté, roquefort, Beaufort...), tournedos Rossini, foie gras de canard, magret de canard...
Afkomstig van een bedrijf dat sinds 2015 gecertificeerd is met een hoge milieuwaarde en HACCP-normering.
ROSÉ DE SAIGNÉE EXTRA BRUT
Cuvée symbolisch voor onze regio. Deze 100% Pinot Noir vertegenwoordigt prachtig de expressie van onze Barséquanais-hellingen.
Mengsel van verfrissend en smakelijk geel fruit, explosief en citroenachtig. In de neus vindt u tonen van oranjebloesem en jasmijn. Een champagne die u zal verleiden met zijn persoonlijkheid.
Assemblage : 80% pinot noir - 20% Chardonnay
Terroir : Essoyes
Sol : Argilo-calcaire
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox, macération en cuve vinimatic, sélection des meilleures grappes, jus de goutte seulement.
Vieillissement : minimum 72 mois en cave
Accords Mets & Champagne :
à l'apéritif avec un tartare de saumon frais/passion.
Servi avec un carpaccio de boeuf, parmesan, huile d'olives et pignons de pin.
Afkomstig van een bedrijf dat sinds 2015 gecertificeerd is met een hoge milieuwaarde en HACCP-normering.
LE CORNOYER 2014
« Le Cornoyer » est le nom d’une parcelle de Pinot Blanc, blottie au cœur de la Côte des Bar. Exposée, plein sud, elle est travaillée avec respect du sol et de l’environnement, valeurs chères à notre maison. Une évidence : une vinification isolée, un flacon singulier paré d’un sublime écrin.
Faites-vous surprendre par sa bouche ample et explosive suivie d’une splendide finesse minérale soutenue par une attaque citronnée aux notes magiques de Yuzu, de fruits blancs et de pêches blanches. Son nez dévoile un voyage sur la route des Indes aux senteurs de Combawa et aux nuances de Kumquats. Puis une touche d’anis et de fleur de tilleul viendra compléter ces senteurs enivrantes.
Assemblage : 100% Pinot Blanc
Terroir : Fontette, parcellaire le Cornoyer (Argilo-calcaire)
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 74 mois en cave (millésime 2014)
Dosage : extra-brut 6g/l
Accords Mets & Champagne :
Risotto aux noix de St Jacques, Saumon gravlax, poissons blancs avec un beurre blanc, fruits de mer, Homard et son sabayon au safran...
Séléctionné par Monsieur Jacques Dupont en 2019
Associé au dessert signature "la Smith", meilleur chef pâtissier du monde et MOF 2007 et récompensé lors du Boccuse d’Or à Megève
Vendu séparément avec son coffret.