GRANDE RÉSERVE 2002 - 2005

Que ce soit l’année 2000 ou l'année 2005, la gamme de millésimes Grande Réserve résulte d’années exceptionnelles. Une gourmandise incroyable couplée d’une extrême fraicheur grâce à l’absence de fermentation malolactique fait de ses vins des champagnes de gastronomie par excellence. 

Paré d’une belle robe jaune miel, vous serez conquis par ses arômes de fruits jaunes compotés, d’amandes et d’abricots confits. Une bouche généreuse et suave qui saura vous séduire et vous transporter vers le monde complexe des précieux nectars. Le 2000 sera plus évolué avec des notes de pruneaux et abricots confits.

Assemblage : 75% Pinot Noir,  25% Chardonnay

Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire

Âge des vignes : Plus de 30 ans, exposées plein sud

Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox

Vieillissement : minimum 15 ans en cave - Année 2002 ou 2005

Accords Mets & Champagne :

Plateau de fromages (Comté, Chaource, bleu d’Auvergne, maroilles, reblochon...), Cannette, thon rouge, pigeonneaux, jambon à l’os, viandes maturées, charcuteries rafinnées, pot-au-feu, choucroute.

2000 : Médaille d’Or aux Vinalies Internationales & Nationales Médaille d'Or au Challenge Internationale du Vin

2005 : Cité au Guide Hachette 2018

Médaille d'Argent aux Vinalies Nationales 2017

Les emballages et étiquettes sont 100% recylcés, 100% Made in France et 100% FSC.

MILLÉSIME 2002

Une année exceptionnelle qui donne naissance à un millésime tout aussi exceptionnel.

Sa couleur d’or vieilli vous emmènera sur des saveurs florales où se mêleront agrumes confits, caramel et viennoiseries. L’onctuosité de sa bouche vous fera voyager tout en gourmandise dans l’univers privilégié de l’intense dégustation.

Un millésime qui garde encore toute sa fraicheur malgré ces 18 années passées dans l’obscurité de nos caves.

Assemblage : 75% Chardonnay,  25% Pinot Noir

Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire

Âge des vignes : Plus de 40 ans, exposées plein sud

Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox

Vieillissement : minimum 216 mois en cave - Année 2002

Accords Mets & Champagne :

Volaille fermière en sauce, blanquette de veau, pot-au-feu, potée champenoise, ris de veau, mignon de porc aux cèpes, plateau de fromages (Cantal, brie de Meaux, Chaource, morbier...)

2000 : Médaille d’Or au Concours des Vinalies Internationales 2013

Les emballages et étiquettes sont 100% recylcés, 100% Made in France et 100% FSC.

MILLÉSIME ROSÉ DE SAIGNÉE 2011

Découvrez notre millésime Rosé de saignée 2011 et laissez vous emporter dans un monde complexe aux arômes ronds et gourmands, sur des notes de fraises, cerises et groseilles, de réglisse et de figues accompagné de subtiles touches florales. 

Au nez, des arômes de fraises confites et de cerises à l’alcool viennent généreusement caresser votre curiosité ce qui vous poussera sans aucun doute à retenter l’expérience. 

Assemblage : 20% Chardonnay,  80% Pinot Noir

Trie manuel, macération durant 3 jours en cuve vinimatic

Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire

Âge des vignes : Plus de 30 ans, exposée plein sud

Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox

Vieillissement : minimum 119 mois en cave - Année 2011

Accords Mets & Champagne :

friands au Chaource, macarons sucrées/salés, fraisier, tarte aux fraises, salade de fruits, tarte à la griotte, panna cotta, chèvre frais... 

Les emballages et étiquettes sont 100% recylcés, 100% Made in France et 100% FSC.

LES MODERNES INCONTOURNABLES

LA CUVÉE DES FILLES

Découvrez une jeunesse d’esprit et des notes pétillantes de limes et de mandarines aux nuances de pitayas qui se mêlent dans un savoureux mariage avec des notes briochées. La cuvée des Filles vous surprendra par son doux tumulte de la vie et de l’effervescence de la joie de vivre.

Assemblage : 50% pinot blanc - 50% chardonnay

Terroir : Essoyes et Fontette (argilo-calcaire)

Année : millésime 2015 (non revendiqué)

Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox

Vieillissement : 4 ans min. de viellisement en cave

Accords Mets & Champagne :

Coquilles saint-Jacques, poisson blanc en sauce, viandes blanches avec une sauce légèrement citronée, pot au feu de la mer ou en dessert avec une tarte aux agrumes par exemple.

Médaille d’Argent au Challenge des Vinalies Internationales 2018

Médaille d'Argent au Challenge International - Blaye Bourg 2018

Médaille d'Argent au Challenge Nationales des Vinalies en 2014

Vendu séparément avec son étui.

Issu d’une exploitation certifiée Haut Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015.

LE BRUT NATURE

Le Brut Nature est le fruit d’une pureté cristalline laisse place à une fraîcheur aux nuances citronnées, de pêches de vigne et de kumquats. 

Une personnalité sans artifice, élevé dans le secret de notre cave, ce joyau est dédié aux amateurs de sensations pures.

Assemblage : 40% Pinot Noir, 35%  Chardonnay, 25% Pinot Blanc

Terroir : St-Usage, Fontette et Essoyes 

Type de sol : argilo-calcaire

Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox

Vieillissement : minimum 3 ans en cave

Dosage : 0g/l

Accords Mets & Champagne :

Fruits de mer, homard, langoustine, thon blanc, carpaccio de noix de St-Jacques, poisson blanc, huitres froides ou chaudes, gravlax de saumon...

Il est le compagnon par excellence pour vos plateaux de fruits de mers.

Sélectionné par Monsieur Jacques Dupont en 2019

Sélectionné par le Guide Véron des vins de Champagne en 2018

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Issu d’une exploitation certifiée Haut Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015.

LES VINTAGES EMBLEMATIQUES

LA CARTE BLANCHE

Cuvée emblématique de notre terroir, ce 100% Pinot noir représente magnifiquement l’expression de nos coteaux Barséquanais. Mélange de fruits jaunes rafraîchissants et goûteux, explosif et citronné. Au nez, vous trouverez des notes de fleurs d’orangers et de jasmin. Un Champagne qui vous séduira par sa personnalité et sa surprenante légèreté sur une finale vivifiante.

Assemblage : 100% Pinot Noir

Terroir : Fontette, St usage, Essoyes, Champignol-lez-Mondevilles

Sol : Argilo-calcaire

Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox

Vieillissement : minimum 27 mois en cave

Accords Mets & Champagne : 

Gougère, Panna cota au parmesan et sa gelée d’agrumes, paté en croute, volailles, lapins... 

Le compagnon idéal pour vos apéritifs et cocktails dinatoires.

Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2017

Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2016

Médaille d’Or au Challenge International de Blaye Bourg 2016

Récompensée par 2 étoiles au Guide Hachette des vins en 2015

Issu d’une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015

CUVÉE RENOIR/CARTE VERTE/ANGÉLIQUE

Laissez-vous emporter par un nez où la noisette flirt avec la fleur d’acacia puis les nuances de lys qui se mêlent aux fruits rouges pour enfin laisser la place à une bouche joliment citronnée et suave.

Cuvée Renoir : Un hommage au peintre Renoir qui a su immortaliser ces instants de bonheur, mais aussi ces paysages à proximité du vignoble. Telle une œuvre sélectionnée et associée à cette peinture pour sa fraicheur et son harmonie, dégustez ce bonheur du bout des lèvres. 

Assemblage : 50% Chardonnay,  50% Pinot Noir

Terroir : Fontette, St usage, Essoyes

Sol : Argilo-calcaire

Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox

Vieillisement : minimum 36 mois en cave

Accords Mets & Champagne : 

Côtes à l’os, viandes blanches citronnées, thon rouge, tomates farcies, cailles farcies, jambon à l’os, huitres chaudes, sushi de saumon, rôti de veau et ses pommes fondantes.

Médaille d'Argent au Challenge Allwines à Hong Kong en 2018

Médaille de Bronze Challenge International Blaye Bourg en 2017

Médaille d'Or Challenge Melbourne Internal Competition 2017

Médaille d'Or au Challenge Allwines Hong-Kong en 2017

Cité au Guide Hachette des Vins en  2017

LES VINS & SPIRITUEUX

VIEUX RATAFIA CHAMPENOIS

Véritable trésor dans son écrin, ce ratafia compte plus de 20 ans d’attente dans nos caves pour se laisser découvrir sous sa plus belle élégance pour votre plus grand plaisir. 

D’une magnifique couleur orangée aux reflets cuivrés, sa bouche chaleureuse et généreuse est une découverte de fruits confits aux nuances de cannelle, de cacao et de noyaux d’amande se mêlant aux senteurs de bois rare et de raisins macérés.

 Imaginez-vous lors d’un voyage d’enfance dans une confiserie, il est parfois si simple de définir un produit aussi complexe.

Assemblage : 100% Pinot Noir

Volume alcoolique : 18% vol.

Méthode Soléra

Elevé en barrique pendant 3 à 4 ans. 

Vieillissement en cave : min. 200 mois

Accords Mets & Ratafia :

Doux et fruité, à servir à l'apéritif, sur un melon, un foie gras ou même avec un plateau de fromages (vieux comté, brie truffé, Roquefort, Gorgonzola, chèvre frais...).

Ou tout simplement en digestif.

Issu d’une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015

VIEUX MARC CHAMPENOIS

Un trésor aux couleurs et reflets vieil or. Une agréable surprise de découvrir un nez aussi gourmand. Imaginez-vous en tenant une grappe de raisin fraîchement pressée où se mêlent les arômes de pruneaux et de noix mais aussi de raisins de Corinthe. 

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Laissez-le s’aérer à température ambiante, il vous dévoilera son nez sensuel de fruits confits et de caramel aux nuances de vanille de Bourbon de Tahiti sur une finale de cacao.

Obtenu grâce à la distillation du marc (pépins, peau de raisin et rafle) après le pressurage, il est ensuite conservé en fut de chêne pendant 5 ans pour obtenir de jolies notes caramélisées et de fruits.

Cailles flambées au marc de Champagne :

 4 belles cailles

100g de poitrine fumée

20 cl de vieux marc de Champagne

1 cas d’huile d’olive et 20g de beurre

2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 

Quelques baies de genièvre et de raisins de corinthe

20 cl de crème fraiche

Salez et poivrez l’interieur des cailles et les ouvrir en crapaudine. 

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque coté.

Détaillez la poitrine dans la sauteuse, laissez un peu revenir le tout et arrosez de vieux marc, puis faites flamber. 

Aromatisez les avec les aromates, les baies et les raisins. 

Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 min. puis ajouter la crème. C’est prêt !

COTEAUX CHAMPENOIS ROUGE

Elaboré à partir de raisins de l’appellation champagne issus des plus beaux coteaux où la vigne donnera le meilleur de son expression. 

Ce vin rouge est caractérisé par un bouquet de cerises et de griottes aux nuances de sureau et de réglisse. La bouche laisse une agréable sensation de légèreté.

Il est constitué de la première cuvée afin de lui donner une belle puissance aromatique de qualité.

Assemblage : 100% Pinot Noir

Volume alcoolique : 12% vol.

Macération carbonique

Millésime : 2018

Accords Mets & Ratafia :

À servir sur une viande blanche, sur un poisson blanc ou bien avec un plateau de fromages (vieux comté, brie truffé, Roquefort, Gorgonzola, chèvre frais...), ou tout simplement en digestif.

Issu d’une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015

UNE GAMME DE CHAMPAGNES

RÉSERVÉE AUX PROFESSIONNELLES

BLANC DE NOIRS

Cuvée emblématique de notre terroir, ce 100% Pinot noir représente magnifiquement l’expression de nos coteaux Barséquanais. 

Mélange de fruits jaunes rafraîchissants et goûteux, explosif et citronné. Au nez, vous trouverez des notes de fleurs d’orangers et de jasmin. Un Champagne qui vous séduira par sa personnalité.

Assemblage : 100% pinot noir

Terroir : Essoyes, Fontette, Champignol-lez-mondevilles

Sol : Argilo-calcaire

Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox

Vieillissement : minimum 30 mois en cave

Accords Mets & Champagne :

Coquilles saint-Jacques, poisson blanc en sauce, viandes blanches avec une sauce légèrement citronnée, pot au feu de la mer ou en dessert avec une tarte aux agrumes par exemple.

Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2017

Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2016

Médaille d’Or au Challenge International de Blaye Bourg 2016

Récompensée par 2 étoiles au Guide Hachette des vins en 2015

Issu d’une exploitation certifiée Haut Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015.

CS73 - Millésime 2002

Laissez-vous séduire par le dernier millésime élaboré par le fondateur de la maison, Cristian Senez. Une année exceptionnelle, une sélection rigoureuse des meilleurs raisins issus de notre plus ancienne parcelle et un vieillissement de plus de 18 années en cave a donné naissance à ce millésime d’exception. 

Un habillage, sobre, élégant et luxueux, une robe miel au reflet doré et une immense palette de saveurs gourmande à la dégustation. Au nez, notre cuvée sera vous conquérir avec ses arômes de fruits compotés tels l’abricot, la figue mais aussi des notes de noisette et d’amande. La bouche est ronde et suave sur des saveurs de vanille, de caramel et de noisette torréfié. 

Un millésime d’une gourmandise sans égal avec une superbe finale.

Assemblage : 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay

Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire

Âge des vignes : Plus de 40 ans, exposée plein sud

Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox

Vieillissement : minimum 216 mois en cave - Millésime 2002

Accords Mets & Champagne :

Chapon aux morilles, andouillette au chaource, ris de veau à la crème, plateau de fromages (comté, roquefort, Beaufort...), tournedos Rossini, foie gras de canard, magret de canard...

Issu d’une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015. 

LE CORNOYER 2014

« Le Cornoyer » est le nom d’une parcelle de Pinot Blanc, blottie au cœur de la Côte des Bar. Exposée, plein sud, elle est travaillée avec respect du sol et de l’environnement, valeurs chères à notre maison. Une évidence : une vinification isolée, un flacon singulier paré d’un sublime écrin.

Faites-vous surprendre par sa bouche ample et explosive suivie d’une splendide finesse minérale soutenue par une attaque citronnée aux notes magiques de Yuzu, de fruits blancs et de pêche blanche. Son nez dévoile un voyage sur la route des Indes aux senteurs de Combawa et aux nuances de Kumquats. Puis une touche d’anis et de fleur de tilleul viendra compléter ces senteurs enivrantes.

Assemblage : 100% Pinot Blanc

Terroir : Fontette, parcellaire le Cornoyer (Argilo-calcaire)

Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox

Vieillissement : minimum 74 mois en cave (millésime 2014)

Dosage : extra-brut

Accords Mets & Champagne :

Risotto aux noix de St Jacques, Saumon gravlax, poissons blancs avec un beurre blanc, fruits de mer, Homard et son sabayon au safran...

Séléctionné par Monsieur Jacques Dupont en 2019

Associé au dessert signature "la Smith", meilleur chef pâtissier du monde et MOF 2007  et récompensé lors du Boccuse d’Or à Megève

Vendu séparément avec son coffret.