OBSERVATION, ÉCOUTE & PATIENCE
SONT LES MAITRES-MOTS
Observation, écoute et patience sont les maitres-mots pour l’élaboration de grands vins de Champagnes.
C’est en commençant par raisonner nos pratiques viticoles que nous avons changé l’ensemble de notre vision et de nos pratiques culturales.
Nous aimons travailler la terre, la toucher, la ressentir et surtout l’écouter. Nous la nourrissons chaque année avec des extraits fermentés et 5 essences de trèfle pour lui apporter tous les nutriments dont elle a besoin.
Un léger griffage est également réalisé un rang sur deux dans certaines parcelles et 2 rangs sur 6 pour d’autres entre les pieds et les rangs afin de réguler la végétation et favoriser le bon fonctionnement microbien dans la terre.
De plus, afin de favoriser la biodiversité ainsi que la beauté de nos paysages, nous avons installé de nombreuses haies et petits arbustes pour faire revivre nos parcelles.
DES CHAMPAGNES SANS FERMENTATION MALOLACTIQUE, SANS COLLAGE, CERTIFIÉS HAUTE VALEUR ENVIRONNEMENTALE
LES GASTRONOMIQUES PRESTIGIEUX
GRANDE RÉSERVE 2005
Que ce soit l’année 2000 ou l'année 2005, la gamme de millésimes Grande Réserve résulte d’années exceptionnelles. Une gourmandise incroyable couplée d’une extrême fraicheur grâce à l’absence de fermentation malolactique fait de ses vins des champagnes de gastronomie par excellence.
Paré d’une belle robe jaune miel, vous serez conquis par ses arômes de fruits jaunes compotés, d’amandes et d’abricots confits. Une bouche généreuse et suave qui saura vous séduire et vous transporter vers le monde complexe des précieux nectars. Le 2000 sera plus évolué avec des notes de pruneaux et abricots confits.
Assemblage : 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay
Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire
Âge des vignes : Plus de 60 ans, exposées plein sud
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 15 ans en cave - Année 2002 ou 2005
Accords Mets & Champagne :
Plateau de fromages (Comté, Chaource, bleu d’Auvergne, maroilles, reblochon...), Cannette, thon rouge, pigeonneaux, jambon à l’os, viandes maturées, charcuteries rafinnées, pot-au-feu, choucroute.
2000 : Médaille d’Or aux Vinalies Internationales & Nationales Médaille d'Or au Challenge Internationale du Vin
2005 : Cité au Guide Hachette 2018
Médaille d'Argent aux Vinalies Nationales 2017
Les emballages et étiquettes sont 100% recylcés, 100% Made in France et 100% FSC.
MILLÉSIME 2006
Une année exceptionnelle qui donne naissance à un millésime tout aussi exceptionnel.
Sa couleur d’or vieilli vous emmènera sur des saveurs florales où se mêleront agrumes confits, caramel et viennoiseries. L’onctuosité de sa bouche vous fera voyager tout en gourmandise dans l’univers privilégié de l’intense dégustation.
Un millésime qui garde encore toute sa fraicheur malgré ces 18 années passées dans l’obscurité de nos caves.
Assemblage : 75% Chardonnay, 25% Pinot Noir
Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire
Âge des vignes : Plus de 40 ans, exposées plein sud
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 204 mois en cave - Année 2006
Accords Mets & Champagne :
Volaille fermière en sauce, blanquette de veau, pot-au-feu, potée champenoise, ris de veau, mignon de porc aux cèpes, plateau de fromages (Cantal, brie de Meaux, Chaource, morbier...)
2000 : Médaille d’Or au Concours des Vinalies Internationales 2013
Les emballages et étiquettes sont 100% recylcés, 100% Made in France et 100% FSC.
MILLÉSIME ROSÉ DE SAIGNÉE 2011
Découvrez notre millésime Rosé de saignée 2011 et laissez vous emporter dans un monde complexe aux arômes ronds et gourmands, sur des notes de fraises, cerises et groseilles, de réglisse et de figues accompagné de subtiles touches florales.
Au nez, des arômes de fraises confites et de cerises à l’alcool viennent généreusement caresser votre curiosité ce qui vous poussera sans aucun doute à retenter l’expérience.
Assemblage : 20% Chardonnay, 80% Pinot Noir
Trie manuel, macération durant 3 jours en cuve vinimatic
Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire
Âge des vignes : Plus de 50 ans, exposée plein sud
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 119 mois en cave - Année 2011
Accords Mets & Champagne :
friands au Chaource, macarons sucrés/salés, fraisier, tarte aux fraises, salade de fruits, tarte à la griotte, panna cotta, chèvre frais...
Les emballages et étiquettes sont 100% recylcés, 100% Made in France et 100% FSC.
LES MODERNES INCONTOURNABLES
LA CUVÉE DES FILLES
Découvrez une jeunesse d’esprit et des notes pétillantes de limes et de mandarines aux nuances de pitayas qui se mêlent dans un savoureux mariage avec des notes briochées.
Cuvée nommée en référence aux filles de la famille Senez, Roger.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Assemblage : 50% pinot blanc - 50% chardonnay
Terroir : Essoyes et Fontette (argilo-calcaire)
Année : millésime 2015 (non revendiqué)
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : 4 ans min. de viellisement en cave
Accords Mets & Champagne :
Coquille saint-Jacques, poisson blanc en sauce, viande blanche avec une sauce légèrement citronée, pot au feu de la mer ou en dessert avec une tarte aux agrumes par exemple.
Médaille d’Argent au Challenge des Vinalies Internationales 2018
Médaille d'Argent au Challenge International - Blaye Bourg 2018
Médaille d'Argent au Challenge Nationales des Vinalies en 2014
Vendue séparément avec son étui.
Issu d’une exploitation certifiée Haut Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015.
LE BRUT NATURE
Le Brut Nature est le fruit d’une pureté cristalline laissant place à une fraîcheur aux nuances citronnées, de pêches de vigne et de kumquats.
Une personnalité sans artifice, élevé dans le secret de notre cave, ce joyau est dédié aux amateurs de sensations pures.
Assemblage : 40% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 25% Pinot Blanc
Terroir : St-Usage, Fontette et Essoyes
Type de sol : argilo-calcaire
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 3 ans en cave
Dosage : 0g/l
Accords Mets & Champagne :
Fruits de mer, homard, langoustine, thon blanc, carpaccio de noix de St-Jacques, poisson blanc, huitres froides ou chaudes, gravlax de saumon...
Il est le compagnon par excellence pour vos plateaux de fruits de mers.
Sélectionné par Monsieur Jacques Dupont en 2019
Sélectionné par le Guide Véron des vins de Champagne en 2018
Issu d’une exploitation certifiée Haut Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015.
LES VINTAGES EMBLEMATIQUES
LA CARTE BLANCHE
Cuvée emblématique de notre terroir, ce 100% Pinot noir représente magnifiquement l’expression de nos coteaux Barséquanais. Mélange de fruits jaunes rafraîchissants et goûteux, explosif et citronné. Au nez, vous trouverez des notes de fleurs d’orangers et de jasmin. Un Champagne qui vous séduira par sa personnalité et sa surprenante légèreté sur une finale vivifiante.
Assemblage : 100% Pinot Noir
Terroir : Fontette, St usage, Essoyes, Champignol-lez-Mondevilles
Sol : Argilo-calcaire
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 27 mois en cave
Accords Mets & Champagne :
Gougère, Panna cotta au parmesan et sa gelée d’agrumes, paté en croûte, volaille, lapin en sauce... Le compagnon idéal pour vos apéritifs et cocktails dinatoires.
Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2017
Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2016
Médaille d’Or au Challenge International de Blaye Bourg 2016
Récompensée par 2 étoiles au Guide Hachette des vins en 2015
Issu d’une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015
CUVÉE RENOIR & CARTE VERTE
Laissez-vous emporter par un nez où la noisette flirte avec la fleur d’acacia puis les nuances de lys qui se mêlent aux fruits rouges pour enfin laisser la place à une bouche joliment citronnée et suave.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Assemblage : 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
Terroir : Fontette, St usage, Essoyes
Sol : Argilo-calcaire
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 36 mois en cave
Accords Mets & Champagne :
Côtes à l’os, viande blanche citronnée, thon rouge, tomate farcie, caille farcie, jambon à l’os, huitre chaude, sushi de saumon, rôti de veau et ses pommes fondantes.
Médaille d'Argent au Challenge Allwines à Hong Kong en 2018
Médaille de Bronze Challenge International Blaye Bourg en 2017
Médaille d'Or Challenge Melbourne Internal Competition 2017
Médaille d'Or au Challenge Allwines Hong-Kong en 2017
Cité au Guide Hachette des Vins en 2017
ROSÉ DE SAIGNÉE
Aux reflets de rose vif et de rouge anglais, notre rosé de saignée est une friandise aux notes de cerises, framboises acidulées et de fraises des bois. Nous sommes dans l’univers d’une gourmandise « un fraisier aux notes d’agrumes et son coulis de fruits rouges ».
Un champagne rosé que l’on veut croquer, une tentation supplémentaire parée d’une robe de soie rose qui vous emmènera au pays d’Hansel et Gretel.
Assemblage : 80% Pinot Noir - 20% Chardonnay
Terroir : Fontette, St usage, Essoyes / Sol : Argilo-calcaire
Année 2016
Vinification : sans fermentation malolactique, par macération
Vieillissement : minimum 42 mois en cave
Accords Mets & Champagne :
Fraisier, framboisier, salade de fruits, canard à l'orange...
Le compagnon idéal pour vos apéritifs et vos brunchs
Médaille d'Argent Melbourne International Wine Competition 2016
Une étoile au Guide Hachette 2013
Médaille de bronze aux Vinalies Nationales 2012
Médaille d'argent aux Vinalies Nationales 2011
Médaille d'argent aux Vinalies Internationales 2011
Issu d’une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015
LES VINS & SPIRITUEUX
VIEUX RATAFIA CHAMPENOIS
Véritable trésor dans son écrin, ce ratafia compte plus de 20 ans d’attente dans nos caves pour se laisser découvrir sous sa plus belle élégance pour votre plus grand plaisir.
D’une magnifique couleur orangée aux reflets cuivrés, sa bouche chaleureuse et généreuse est une découverte de fruits confits aux nuances de cannelle, de cacao et de noyaux d’amande se mêlant aux senteurs de bois rare et de raisins macérés.
Imaginez-vous lors d’un voyage d’enfance dans une confiserie, il est parfois si simple de définir un produit aussi complexe.
Assemblage : 100% Pinot Noir
Volume alcoolique : 18% vol.
Méthode Soléra
Elevé en barrique pendant 3 à 4 ans.
Vieillissement en cave : min. 200 mois
Accords Mets & Ratafia :
Doux et fruité, à servir à l'apéritif, sur un melon, un foie gras ou même avec un plateau de fromages (vieux comté, brie truffé, Roquefort, Gorgonzola, chèvre frais...).
Ou tout simplement en digestif.
Issu d’une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015
VIEUX MARC CHAMPENOIS
Un trésor aux couleurs et reflets vieil or. Une agréable surprise de découvrir un nez aussi gourmand. Imaginez-vous en tenant une grappe de raisin fraîchement pressée où se mêlent les arômes de pruneaux et de noix mais aussi de raisins de Corinthe.
Laissez-le s’aérer à température ambiante, il vous dévoilera son nez sensuel de fruits confits et de caramel aux nuances de vanille de Bourbon de Tahiti sur une finale de cacao.
Obtenu grâce à la distillation du marc (pépins, peau de raisin et rafle) après le pressurage, il est ensuite conservé en fut de chêne pendant 5 ans pour obtenir de jolies notes caramélisées et de fruits.
Cailles flambées au marc de Champagne :
4 belles cailles
100g de poitrine fumée
20 cl de vieux marc de Champagne
1 cas d’huile d’olive et 20g de beurre
2 brins de thym, 1 feuille de laurier,
Quelques baies de genièvre et de raisins de corinthe
20 cl de crème fraiche
Salez et poivrez l’interieur des cailles et les ouvrir en crapaudine.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque coté.
Détaillez la poitrine dans la sauteuse, laissez un peu revenir le tout et arrosez de vieux marc, puis faites flamber.
Aromatisez les avec les aromates, les baies et les raisins.
Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 min. puis ajouter la crème. C’est prêt !
COTEAUX CHAMPENOIS ROUGE 2019
Elaboré à partir de raisins de l’appellation champagne issus des plus beaux coteaux où la vigne donnera le meilleur de son expression.
Ce vin rouge est caractérisé par un bouquet de cerises et de griottes aux nuances de sureau et de réglisse. La bouche laisse une agréable sensation de légèreté.
Il est constitué de la première cuvée afin de lui donner une belle puissance aromatique de qualité.
Assemblage : 100% Pinot Noir
Volume alcoolique : 12% vol.
Macération carbonique
Millésime : 2019
Accords Mets & Vin :
À servir avec une potée champenoise, sur un poisson blanc ou bien avec un plateau de fromages (chèvre frais, emmental, brillat savarin..)
Issu d’une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015
BLANC DE NOIRS
Cuvée emblématique de notre terroir, ce 100% Pinot noir représente magnifiquement l’expression de nos coteaux Barséquanais.
Mélange de fruits jaunes rafraîchissants et goûteux, explosif et citronné. Au nez, vous trouverez des notes de fleurs d’orangers et de jasmin. Un Champagne qui vous séduira par sa personnalité.
Assemblage : 100% pinot noir
Terroir : Essoyes, Fontette, Champignol-lez-mondevilles
Sol : Argilo-calcaire
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 30 mois en cave
Accords Mets & Champagne :
Coquilles saint-Jacques, poisson blanc en sauce, viande blanche avec une sauce légèrement citronnée, pot au feu de la mer ou en dessert avec une tarte aux agrumes par exemple.
Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2017
Médaille d'Or Melbourne International Wine Competition 2016
Médaille d’Or au Challenge International de Blaye Bourg 2016
Récompensée par 2 étoiles au Guide Hachette des vins en 2015
Issu d’une exploitation certifiée Haut Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015.
CS73 - Millésime 2002
Laissez-vous séduire par le dernier millésime élaboré par le fondateur de la maison, Cristian Senez. Une année exceptionnelle, une sélection rigoureuse des meilleurs raisins issus de notre plus ancienne parcelle et un vieillissement de plus de 18 années en cave a donné naissance à ce millésime d’exception.
Un habillage, sobre, élégant et luxueux, une robe miel au reflet doré et une immense palette de saveurs gourmandes à la dégustation. Au nez, notre cuvée saura vous conquérir avec ses arômes de fruits compôtés tels l’abricot, la figue mais aussi des notes de noisette et d’amande. La bouche est ronde et suave sur des saveurs de vanille, de caramel et de noisette torréfiée.
Un millésime d’une gourmandise sans égal avec une superbe finale.
Assemblage : 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay
Terroir : Essoyes - Sol : Argilo-calcaire
Âge des vignes : plus de 40 ans, exposée plein sud
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 216 mois en cave - Millésime 2002
Accords Mets & Champagne :
Chapon aux morilles, andouillette au chaource, ris de veau à la crème, plateau de fromages (comté, roquefort, Beaufort...), tournedos Rossini, foie gras de canard, magret de canard...
Issu d’une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015.
ROSÉ DE SAIGNÉE EXTRA BRUT
Frais, gourmand avec une belle pointe citronnée, notre nouveau rosé de macération millésime 2016 sera vous charmer et vous surprendre grâce à son faible dosage de 2g/l.
Assemblage : 80% pinot noir - 20% Chardonnay
Terroir : Essoyes
Sol : Argilo-calcaire
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox, macération en cuve vinimatic, sélection des meilleures grappes, jus de goutte seulement.
Vieillissement : minimum 72 mois en cave
Accords Mets & Champagne :
à l'apéritif avec un tartare de saumon frais/passion.
Servi avec un carpaccio de boeuf, parmesan, huile d'olives et pignons de pin.
Issu d’une exploitation certifiée Haut Valeur Environnementale & en normalisation HACCP depuis 2015.
LE CORNOYER 2014
« Le Cornoyer » est le nom d’une parcelle de Pinot Blanc, blottie au cœur de la Côte des Bar. Exposée, plein sud, elle est travaillée avec respect du sol et de l’environnement, valeurs chères à notre maison. Une évidence : une vinification isolée, un flacon singulier paré d’un sublime écrin.
Faites-vous surprendre par sa bouche ample et explosive suivie d’une splendide finesse minérale soutenue par une attaque citronnée aux notes magiques de Yuzu, de fruits blancs et de pêches blanches. Son nez dévoile un voyage sur la route des Indes aux senteurs de Combawa et aux nuances de Kumquats. Puis une touche d’anis et de fleur de tilleul viendra compléter ces senteurs enivrantes.
Assemblage : 100% Pinot Blanc
Terroir : Fontette, parcellaire le Cornoyer (Argilo-calcaire)
Vinification : sans fermentation malolactique, 100% cuve inox
Vieillissement : minimum 74 mois en cave (millésime 2014)
Dosage : extra-brut 6g/l
Accords Mets & Champagne :
Risotto aux noix de St Jacques, Saumon gravlax, poissons blancs avec un beurre blanc, fruits de mer, Homard et son sabayon au safran...
Séléctionné par Monsieur Jacques Dupont en 2019
Associé au dessert signature "la Smith", meilleur chef pâtissier du monde et MOF 2007 et récompensé lors du Boccuse d’Or à Megève
Vendu séparément avec son coffret.