Cent jours après la floraison ont lieu les vendanges. Toujours éfféctuées à la main, la cueillette du raisin ne dure que 15 jours.

Immédiatement pressé, le raisin donne un jus blanc sucré qui se transformera en vin blanc tranquille dans les mois qui suivent. Les précieuses bulles, n'apparaitront que plus tard, dans la pénombre des caves.

Le Champagne c'est aussi un moine: Dom Pérignon.

C'est lui qui, à la fin du XVIIeme Siècle, découvrit ces précieuses bulles. Le hasard y fût certainement pour beaucoup. En effet, bon nombre de bouteilles explosaient en cave en raison de la pression due à la fermentation.

Dom Pérignon eut le mérite alors de conserver ce vin, alors appelé "vin du Diable", dans des bouteilles plus solides importées d'Angleterre. Il fut également le premier, dans les celliers de l'Abbaye d'Hautvillers, à pratiquer l'art de l'assemblage.

Le Champagne est né.

Restait à le faire boire et apprécier par les grands de ce monde.

Ceci fut fait rapidement et il devint ainsi "le roi des vins et le vin des rois".

Situé sur les coteaux du Barséquanais au pays Baralbin, à l'extrême sud de la Champagne, le vignoble de la Côte des Bars s'étend sur plus de 6500 hectares et produit plus de 20 % de l'appellation "champagne".

Il se caractérise par un terroir argilo-calcaire qui procure au Pinot Noir et au Chardonnay, cépages nobles champenois, des arômes et des saveurs particulièrement riches. Le Pinot Noir, couvrant plus de 80 % de la surface plantée, compose des cuvées qui acquièrent en vieillissant une finesse et un fruité
recherchés par les amateurs de champagne de caractère.