C'est en passant par toutes les
étapes de la profession que Cristian Senez peut aujourd'hui faire valoir
les qualités de son Champagne.
Depuis maintenant plus de
30 ans, il donne à sa maison de Champagne des lettres de noblesse qu'il
acquièrt grâce à sa passion, à sa rigueur et son esprit
créatif.
Créant régulièrement de nouvelles
cuvées, il garde néanmoins à son entreprise le caractère
familial auquel il tient tant.
Qui dit respect de la tradition ne signifie
pas refus de la modernité. Pour améliorer ses techniques de production,
Cristian Senez utilise des outils à la pointe de la technologie.
La maison Cristian Senez accueille chaque année
de nombreux visiteurs désireux de découvrir un vin prestigieux et
des méthodes de travail propres à notre région. Ces visites
sont à chaque fois l'occasion de participer à des dégustations
qui vous donneront l'occasion de vous rendre compte par vous-même de l'extraordinaire
qualité de notre Champagne. Aujourd'hui propriétaire de 30 hectares
il opère également le pressurage, le tirage et le dégorgement
de la récolte d'environ 34 hectares d'autres maisons de Champagne.
De
ces vignes sont extraites chaque année environ 565 000 bouteilles : 550 000
bouteilles de Champagne et 15000 bouteilles de Coteaux Champenois. 40% de cette
production est destinée à l'exportation vers l'Europe, les Etats-Unis,
le Japon ou encore les Dom-Tom.
L'originalité
du Champagne Senez se manifeste par plusieurs aspects :
L'absence
de fermentation malolactique, ce qui garantit au Champagne un vieillissement moins
rapide et une meilleure conservation de la fraîcheur des arômes.
La production d'un Champagne Rosé
Cuvé, c'est à dire un rosé qui n'est pas le résultat
d'ajout de rouge dans le Champagne mais l'aboutissement d'une cuvaison.
La production de Coteaux Champenois, vin
tranquille qui nécessite l'utilisation d'une fermentation carbonique.
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